滾揉機在（zài）真空狀態運行的好處，現在（zài）滾揉機（jī）在食品行業使用（yòng）的比較廣泛，可（kě）以解決很多的勞（láo）力功力，滾揉機在一些食品廠使用的比較廣泛，需要大（dà）家掌握的知識是有（yǒu）很多的，下麵（miàn）大家就和小編一起來看看滾揉機在真空狀態下運行的時候都有什麽好處。
真空度：真空（kōng）是真空滾揉機重要的功能之一。在肉製品中采用真空滾揉的（de）優點在於：通過抽真空，能（néng）排出肉品原料及（jí）其滲出物間的空氣，這樣（yàng）在以後的熱（rè）加工中不致產生熱膨脹現象破壞產品的結構。真空滾揉（róu）還（hái）有（yǒu）助於改善醃肉製品（pǐn）的外觀顏色。肉製品醃製過程中的氧化反應對製品的外（wài）觀顏色ji為不利。
采用真空滾揉在長時間（jiān）連續生產過程（chéng）中不會發生氧化發應。真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透的同時，也有助於清除肉塊（kuài）中的氣孔，並且真空使（shǐ）肉塊膨脹從而（ér）提高了嫩度。但是真空度也不宜太高，否則在高真空度下肉塊中的水分易被抽出來，影響了肉（ròu）餡的質量。一般真空度在-0.04～-0.08 Mpa即可（kě）。
滾揉機中的真空有很多好處：就是使產品在真空狀態（tài）下滾揉，會使產品物理體積得（dé）到膨大，鬆軟。使做出來的產品口感更好。滾（gǔn）揉機產品在（zài）真空狀態下滾揉會使產品在摩擦（cā）、摔（shuāi）打時減少熱量（liàng）的產生。且在（zài）真空狀態下（xià）產品不會氧化。產品在真空狀態下物理組織膨鬆，有（yǒu）利於輔料的吸收。
