真空滾揉機的工作原理：真空滾（gǔn）揉機是在真空狀態下，物料被（bèi）負壓後膨脹的同時通過槳葉的循環、拍打、靜（jìng）置達到醃製劑在肉內均勻分布並被充分吸收。滾揉機為什麽要（yào）真空，有什麽（me）好處？
通過滾揉可以改善肉的組織結構，提高肉的結著力和保水性，提高產品的（de）彈性和出品率。真空滾揉機（jī）可以將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽（yán）水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與（yǔ）肉塊之間（jiān）的粘合力，並且可以（yǐ）使（shǐ）肉塊（kuài）發色，提（tí）高肉類的嫩度與保持水性。在滾揉過程中抽真空，有助（zhù）於減少由於磨擦而引起的肉溫上升，氣泡的產生。同時了微生物的生長繁殖，提（tí）高了醃製效果和出（chū）品率。產品在真空狀（zhuàng）態下滾揉會（huì）使產品在摩擦、摔打時減少（shǎo）熱量的產（chǎn）生。真空狀態（tài）下產品不會發生氧化的現象（xiàng），因此產品不會在（zài）滾揉過程中變質。使用（yòng）真空滾揉機做出的產品改善了肉的組織結構，提高了肉的結著力和保水性；同時提高了產品的彈（dàn）性和出品率，增強了肉的柔嫩性和結構穩定性。吃起（qǐ）來的口感更勁道入味。真空滾揉機是指（zhǐ）在真空狀態（tài）下，物料被負壓後膨（péng）脹的（de）同時通過槳（jiǎng）葉的循環、拍打（dǎ）、靜（jìng）置達到醃製劑在（zài）肉內均勻分布並被（bèi）充分吸收，並通過滾筒的轉動和滾揉尺的（de）拍打，還能使醃製液均勻的（de）吸（xī）收擴散。
真空滾揉機想必做食品的朋友都聽說過，它常用於一些肉（ròu）製品的醃製入味，也（yě）稱真（zhēn）空醃製滾（gǔn）揉（róu）機。我們生活中常吃到的雞柳、骨肉相連、漢堡裏（lǐ）的雞腿、裏（lǐ）脊肉（ròu）、肉串等都是滾（gǔn）揉機加（jiā）工的（de），吃起來比較水潤勁（jìn）道。
