一、滾揉機的使用方法技巧：

1.滾揉機的荷載量：滾揉機在轉動的時候，如果筒內的肉（ròu）數量太多，轉動則會受到很大的影響，攪拌（bàn）不均勻（yún），如果桶內的肉量太少，會導致滾揉過度，造成肉的肉質損壞，並且消耗成本（běn）增（zēng）大。我們建議滿筒荷載量的60%左右，滾揉機上下浮動5%之間，根據肉的（de）密度而定（dìng）。

2.滾揉間歇時間：在滾揉生產過程（chéng）中，連續的滾揉（róu）是沒有必要的（de），而且費神費力。通常建議在滾揉20分鍾，休息5-10分鍾之間。

3.滾揉時間：總的（de）滾揉（róu）時間對產品的均勻（yún）性和標準化是（shì）很重要的。一旦（dàn）采納了（le）一個可以生產出標準化產品的程序，這個程序或滾（gǔn）揉循環就應保持不變。

4.溫度控（kòng）製：一些專家認為在較溫暖的環境中可得到更（gèng）好的醃肉色。但是從產品的貨架期、安全性和（hé）出品率考慮，在2-4℃下滾揉（róu），當產品（pǐn）在8℃或更高溫度下滾（gǔn）揉時，產品的結合力、出品率會明顯下（xià）降。

5.真空度：真（zhēn）空在滾（gǔn）揉機中發揮重要的（de）作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助於（yú）清（qīng）除肉塊中的氣泡。由於真空使（shǐ）肉塊膨脹從而（ér）達到（dào）一定嫩度。筒內真空通（tōng）常抽到（dào）一個大氣壓的70%到80%。但真空（kōng）度太高則起反作（zuò）用，因（yīn）為在高真（zhēn）空度下肉塊中的水（shuǐ）分被抽出來了。

6.滾揉（róu）方向：滾揉機應柔和（hé）地推擠，按摩、提升、卷曲（qǔ）和摔落肉塊以達到好的效果。設備應（yīng）有反轉功能，在卸料前滾揉循環的後5分鍾應反轉，滾揉機以清理出滾筒翅（chì）片背部的肉塊和蛋白質。

二、滾（gǔn）揉機（jī）的保養：

1.每次工作結束打開真空油水（shuǐ）分離器底閥開關，放盡（jìn）積水，清除真（zhēn）空吸入（rù）物質，清洗真空油水分離（lí）器，保證真空管路暢通。

2.真（zhēn）空泵應該每月一次停泵檢查油的汙染情況，如果真空泵內油的情況已經被汙染，則應該及時換油，換油之前泵（bèng）必須空載正轉15分鍾，讓油（yóu）加熱後停泵（bèng）旋開放油塞將汙油放盡，用一些新（xīn）油或者清洗用油清洗泵後注入新（xīn）的真空泵油(新油為10#汽油或者機油)，真空泵的維護可參照（zhào）真空泵使用說（shuō）明書執行。

3.經常檢查渦輪減速機油位，如果（guǒ）發現（xiàn）油位低於油窗高度1/2時應該及時加入30#機械油。