真空滾揉機的工作原理：
真空（kōng）滾揉機是在真空狀態下，物料被（bèi）負（fù）壓（yā）後膨脹的同時通過（guò）槳葉的循環、拍（pāi）打、靜置達到醃製劑在肉內均勻（yún）分布並被充分吸收（shōu）。滾（gǔn）揉機為什麽要真空，有什麽好（hǎo）處？
通過滾揉可以改善肉的組織結構，提（tí）高肉的結著力（lì）和保水性，提高產品的彈性和出品率。真空滾揉機可以將已經嫩化的原料肉（ròu）中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相（xiàng）互作用，以增加（jiā）肉（ròu）塊與肉塊之間的粘合力，並且可以使（shǐ）肉塊發色，提高肉類的（de）嫩度與保（bǎo）持水性。在滾揉（róu）過程中（zhōng）抽真空，有助於減少由於磨擦而引起的（de）肉溫上升，氣泡的產（chǎn）生。同時（shí）了微生物的生長繁殖，提高了醃製效（xiào）果和出品率。產品在真空（kōng）狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。真空狀態下產品不會發生氧化（huà）的現象，因（yīn）此產品不會在（zài）滾揉過程中變（biàn）質。使用真空滾揉機做出的產品改善了肉的組織結構，提高了肉的結著力和保水性；同時提高了產品的彈性和出品（pǐn）率，增強了肉的柔嫩性和結構穩定性。吃起來的口感更勁（jìn）道入味。真空滾揉機是（shì）指在真空狀（zhuàng）態下，物料被（bèi）負壓後膨脹的同時通過槳葉的循環、拍打、靜置（zhì）達到醃（yān）製劑在肉內均勻（yún）分布並被（bèi）充分（fèn）吸收（shōu），並（bìng）通過滾筒的轉動和滾揉尺的拍（pāi）打，還能使醃製液均勻的（de）吸收擴散（sàn）。
真空滾揉機想必做食品的朋友都聽說過，它常用於一些肉製品的醃製入味，也稱真空醃製滾揉機。我們生活中常吃到的雞柳（liǔ）、骨肉相連、漢堡裏的雞腿、裏脊肉、肉串等都是滾揉機加工的，吃起來比較水潤勁道。
