真空滾揉機是在真空狀態下，物料被負壓後膨脹的同時通過槳葉的循環、拍打（dǎ）、靜（jìng）置達到醃製劑在肉內均勻（yún）分布並被充分吸收。滾（gǔn）揉機為什麽要真空，有什麽好處？
通過（guò）滾揉可以（yǐ）改善（shàn）肉的組（zǔ）織結構，提高肉（ròu）的結著力和保水性，提高產品的彈（dàn）性和出品（pǐn）率。真空滾揉（róu）機可以將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分（fèn）接觸，加速了蛋（dàn）白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，並且（qiě）可以使肉塊發色（sè），提高肉類的嫩度與保持水（shuǐ）性。在滾揉過程中抽（chōu）真空，有助於減少由於磨（mó）擦而引起的肉溫上升，氣泡的產生。同時了（le）微（wēi）生物的生（shēng）長（zhǎng）繁殖，提高了醃製效果和出品率。產品在真空狀態下滾（gǔn）揉會使產品在（zài）摩擦、摔打時（shí）減少熱量的產生。真空狀態下產品不會發（fā）生氧化的現象，因此產（chǎn）品不會在滾揉過程中（zhōng）變質。使用真空滾揉（róu）機做出的產品改善了肉的組織結構，提高了肉的結著力和保（bǎo）水性；同時提高了產品的彈性和出品率，增強了肉（ròu）的柔嫩性和結構穩（wěn）定性。吃起來的口感更勁道入味。真空滾揉機是指在（zài）真空狀態下，物料被負壓後膨脹的同時（shí）通過槳葉的循環（huán）、拍打（dǎ）、靜置達到（dào）醃製劑（jì）在肉（ròu）內均勻分布（bù）並被充分吸收，並通過滾（gǔn）筒的轉動和滾揉尺的（de）拍打，還能使醃製液均勻的吸收擴散。
真空滾揉（róu）機想必做食品的朋友都聽說過，它常用於一些肉製品的醃製入味，也稱真空醃製滾揉機。我（wǒ）們生活（huó）中常吃到的雞柳、骨肉相連、漢堡裏的雞腿（tuǐ）、裏脊肉、肉串等都是滾揉機（jī）加工的，吃起來比較（jiào）水潤（rùn）勁道。
